Die Sonne hat sich nach einer unendlichen grauen Zeit endlich wieder gezeigt und beschert uns gerade ein paar wunderschöne Sonnentage. Da schlägt das Herz wieder höher, die Laune wird schlagartig besser und die Vorfreude auf den Frühling ist umso größer. Wir werden uns gleich, dick eingemummelt, auf einen Sonntagsspaziergang mit dem Hund in den Wald aufmachen. Im Anschluss wartet ein leckeres Stück Pflaumenkuchen mit Streuseln auf uns.
Ich nutze den schönen sonnigen Sonntag, um die Frühlingssaison einzuläuten. Zuhause ist die Osterdekoration bereits eingezogen und viele kleine Hasen, Porzellaneier und bunte Vasen zieren die Wohnung. Dazu gibt es jede Woche einen dicken Strauß bunter Tulpen auf den Tisch. Tulpen sind für mich DIE Frühjahrsboten und im Frühling nicht mehr wegzudenken. Da es bis Ostern nicht mehr lang ist, gibt es zur Vorbereitung auf die Ostersaison heute saftige Eierlikörcupcakes für Euch. Zu Ostern backe ich viel und gerne mit Eierlikör, da das Gebäck hierdurch einen besonderen Geschmack und, nach meinem Empfinden, eine schöne lockere Konsistenz bekommt. Wie diese leckeren Muffins. Und soooo saftig sind sie…
Zutaten für 12 Eierlikörmuffins
- 120 g Zucker
- 1 P. Bourbonvanillezucker
- 3 kleine Eier
- 60 ml Öl
- 110 ml Eierlikör
- 165 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 20 g Schokoraspeln zartbitter
- 10 g weiße Schokoraspeln
Zubereitung
Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucker, Vanillezucker und Eier aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls ca. 15 Minuten. Backpulver in das Mehl sieben. Erst das Öl, dann den Eierlikör zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben und kurz und langsam weiterrühren. Mehl und Schokoraspeln werden zuletzt mit einem Kochlöffel vorsichtig untergehoben. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Backzeit
18-19 Minuten
Zutaten für das Eierlikör-Cream-Cheese-Frosting
- 180 g Butter
- 175 g Puderzucker
- 175 g Frischkäse
- 3-4 EL Eierlikör
Zubereitung
Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem gesiebten Puderzucker kräftig zu einer hellen Masse aufschlagen. Den Eierlikör unterrühren. Zuletzt den Frischkäse hinzugeben und nur so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle geben und Rosen auf die Küchlein spritzen. Zum Schluss die Cupcakes mit ein paar Schokoeiern dekorieren.
Habt es gut Ihr Lieben! Süße Grüße,
Maxi
