Frohe Weihnachten! Ich hoffe, Ihr hattet einen tollen heiligen Abend, ein paar schöne Stunden mit all Euren Lieblingsmenschen um Euch herum und leckerem Essen. Besinnlich geht es auch heute noch einmal weiter. Wir haben, wie in jedem Jahr, den traditionellen Apfelstrudel gegessen, der von meinen Eltern gebacken wird. Mein unangefochtener Lieblingskuchen.
An dieser Stelle berichte ich Euch normalerweise von unserem schönen besinnlichen Tag, unserer Bescherung und all den schönen Stunden im Kreise der Familie. Hiervon möchte ich in diesem Jahr Abstand nehmen, da ein Platz, der seit vielen Jahren besetzt war, leider leer blieb. Hinter mir liegt eine schwere Zeit, ich schaue nun positiv in die Zukunft.
Da Weihnachten das Fest der Liebe sein sollte, kommen wir zu den schönen Dingen: unserer Weihnachtstorte. Diese ist etwas aufwändiger als in den Jahren zuvor und schmeckt umso besser. Leckerer Spekulatiusbiskuit, getränkt mit Karamellsoße mit Baileys, gefüllt mit Tobleroneganache und Karamellsahne. Wenn Ihr die Weihnachtsgewürze weglasst, könnt Ihr die Torte prima für Eure Silvesterfeier backen.
Zutaten für einen Spekulatiusbiskuit (15 cm Durchmesser, ca. 4 – 5 cm hoch)
(es werden 2 Kuchen benötigt)
- 2 Eier
- 1 TL Vanillezucker
- 60 g Zucker
- 78 g Mehl
- 3/4 TL Backpulver
- 1 1/2 TL Spekulatiusgewürz
Zubereitung
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten.
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker ca. 20 Minuten aufschlagen, bis eine helle Masse entstanden ist und sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Mehl und Spekulatiusgewürz vermischen, Backpulver hinzusieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Masse heben.
Backzeit
Ca. 18 – 20 Minuten, der Biskuit bleibt relativ hell.
Den 2. Biskuit vorbereiten und backen.
Die Cremes lassen sich am Besten am Vortag vorbereiten, da sowohl die Tobleroneganache als auch die Karamellsahne sehr kalt sein müssen, damit sie sich vor dem Füllen problemlos aufschlagen lassen! Sonst mindestens 6 Stunden kaltstellen.
Zutaten für die Tobleroneganache
- 150 g Sahne
- 150 g Toblerone
außerdem:
- 80 g gehackte Toblerone
Zubereitung
Die Sahne erhitzen und die klein gehackte Toblerone hinzugeben und in der Sahne auflösen. Kühlstellen. Die verbleibenden 60 g gehackte Toblerone werden zum Füllen benötigt.
Zutaten für die Karamellsahne
- 125 g Zucker
- 500 ml Sahne
- 4 Prisen Salz
außerdem:
- 2 P. Gelatinefix
- 80 g gehackte weiche Sahne-Toffees
Zubereitung
125 g Zucker in einen hohen Topf geben. Das ist wichtig, da die Sahne bei der späteren Zugabe hochschäumt. Den Zucker karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist. Hierbei vorsichtig mit einem Holzstäbchen rühren. Die Sahne in einem weiteren Topf aufkochen lassen und zu dem karamellisierten Zucker geben. Achtung, es schäumt, und der Zucker wird fest. So lange unter Rühren auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis sich der Zucker in der Sahne wieder vollständig aufgelöst hat. Die Karamellsahne ebenfalls kühlstellen. Gelatinefix und die gehackten Toffees werden später benötigt.
Zutaten für die Karamellsoße
- 100 ml Sahne
- 70 g weiche Sahne-Toffees
- 2 EL Baileys
Zubereitung
Sahne erhitzen und die gehackten Sahnetoffees hinzugeben. Unter Rühren bei niedriger Temperatur auflösen. Das dauert ca. 10 Minuten. Den Baileys hinzugeben und abkühlen lassen.
Am nächsten Tag jeden Biskuit in 2 gleichdicke Böden schneiden. Um den 1. Boden einen Tortenring stellen.
Zuerst die Karamellsahne mit 2 Päckchen Gelatinefix aufschlagen. Nicht zu lange schlagen, damit die Sahne nicht zu Butter wird. Die gehackten Toffees unterheben. Anschließend die Tobleroneganache aufschlagen.
Auf dem 1. Boden 1/3 der Karamellsoße verteilen. 1/3 der Tobleroneganache auf dem Boden verteilen, mit etwas gehackter Toblerone bestreuen. Anschließend 1/3 der Karamellsahne darauf verteilen und mit dem 2. Boden bedecken. Mit den restlichen Füllungen und verbleibenden Böden ebenso verfahren. Die gefüllte Torte mehrere Stunden kaltstellen, am besten über Nacht.
Nachdem die Torte mit Ganache eingestrichen wurde und erneut gut gekühlt ist, kann der Vollmilchdrip vorbereitet werden:
Zutaten
- 70 g Sahne
- 140 g Vollmilchschokolade
Zubereitung
Sahne erhitzen, Schokolade zerbrechen und in die Sahne geben. Den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten stehen lassen, bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Gut verrühren. Den Drip auf den Kuchen auftragen und nach Belieben dekorieren. Für die Tannenbäumchen könnt Ihr eine Buttercreme Eurer Wahl verwenden, z.B. eine Swiss Meringue Buttercreme oder ein Cream-Cheese-Frosting. Für meine Deko habe ich ca. 225 g Creme verbraucht.
Süße Grüße,
Maxi
