Diese leckeren Blueberrycupcakes sollte es für euch schon zum Valentinstag geben. Doch manchmal kommt es anders, als geplant. Meine Rückenprobleme haben mich wieder eingeholt und so gibt es sie nun für euch mit 3 wöchiger Verspätung. Aber sollte denn nicht jeden Tag Valentinstag sein? 😉 Außerdem steht natürlich im Mai auch noch der Muttertag an, sodass ihr bestimmt noch eine Gelegenheit findet werdet, diese leckeren Küchlein nachzubacken!
Was steckt drin in den Cupcakes? Zunächst einmal Blaubeermuffins. Ich liebe dieses Rezept, da die Muffins mich durch Joghurt, Öl und Natron etwas an Blueberry Pancakes erinnern. Locker und nicht zu süß. Gefüllt sind die Muffins mit Vanillepudding. Ihr könnt die Puddingfüllung natürlich auch weglassen oder den Vanillepudding durch anderen Pudding ersetzen. On Top gibt es ein klassisches Cream-Cheese-Frosting, das ich mit etwas Vanille aromatisiert habe. So schmeckt es uns am besten.
Blueberrycupcakes
Zutaten
für die Blaubeermuffins
- 190 g Joghurt
- 85 ml Öl, geschmacksneutral
- 2 Eier, Gr. s oder m
- 105 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 225 g Mehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 125 – 140 g Heidelbeeren, Abtropfgewicht
für die Puddingfüllung
- 250 ml Milch
- 20 g Zucker
- 25 g Puddingpulver Vanillegeschmack
für das Cream-Cheese-Frosting
- 175 g Butter, zimmerwarm
- 175 g Puderzucker, gesiebt
- Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote
- 175 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- Lebensmittelfarbe
Anleitung
für die Muffins
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Heidelbeeren in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
- Joghurt, Öl und Eier mit dem Schneebesen verrühren.
- Zucker, Salz und Mehl in einer weiteren Schüssel mischen, Backpulver hineinsieben, Natron dazugeben und mit einem Kochlöffel mit den feuchten Zutaten verrühren.
- Die Beeren kurz unterziehen.
- Den Teig in die Muffinförmchen* geben. Diese werden zu 2/3 befüllt.Backzeit: 22 – 25 Minuten, Stäbchenprobe machen
für den Pudding
- Aus den Zutaten nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Den Pudding in ein Gefäß umfüllen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.
für das Cream-Cheese-Frosting
- Den Frischkäse aus dem Kühlschrank nehmen, damit dieser beim Vermengen nicht zu kalt ist.
- Zimmerwarme Butter zu einer hellen cremigen Masse aufschlagen.
- Gesiebten Puderzucker dazugeben und weiter kräftig aufschlagen. Vanille hinzufügen und etwas Lebensmittelfarbe.
- Den Frischkäse hinzugeben und am besten nur mit einem Löffel kurz mit den anderen Zutaten verrühren.
- 1/3 der Creme pink oder kräftig rosa einfärben.
für die Fertigstellung
- Den kalten Pudding noch einmal durchrühren.
- Die Cupcakes zunächst ca. 3 cm aushöhlen und den “Verschluss” zurückhalten. Hier gibt es ein Bild dazu.
- Den Pudding in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit befüllen (ca. 20 – 25 g pro Cupcake), mit dem “Verschluss” die Öffnung im Cupcake verschließen.
- Das helle Frosting auf Frischhaltefolie streichen (Fläche ca. 25 x 10 cm). Das dunklere Frosting mittig der Länge nach darauf verstreichen (Fläche ca. 25 x 3 cm), dann von der langen Seite aufrollen. Die überstehende Frischhaltefolie abschneiden.
- Die mit Frosting gefüllte Frischhaltefolienrolle in einen Spritzbeutel* mit offener Sterntülle* füllen und auf die Muffins dressieren.
Cupcake- & Muffinliebe und meine liebsten Rezepte:
- Baileysmuffins mit knusprigen Streuseln – lieb sie!
- Bald ist Ostern. Wie wäre es mit saftigen Rüblicupcakes?
- Erdbeeren und Schokolade – in diesen Cupcakes ist alles vereint.
- Rhabarbercupcakes mit einem üppigen Marshmallowtopping
Habt ihr eines meiner Rezepte nachgebacken? Darüber freue ich mich riesig. Markiert mich doch gerne auf Instagram, damit ich eure schönen Werke nicht übersehe (#lebeliebebacke @lebeliebebacke).
Süße Grüße!
Maxi
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