Backformen umrechnen

Wie oft kommt es vor, dass man ein tolles Rezept sieht und die passende Backform nicht zur Hand hat… Ihr habt euren Lieblingsblechkuchen bisher für Familie und Arbeit gebacken und wollt nun euren Freund oder eure Freundin überraschen? Euer leckeres Familienrezept ist für eine Springform in Standardgröße, ihr seid aber nur zu Zweit? Ihr merkt, es gibt unzählige Gründe, von der im Rezept angegebenen Größe des Kuchens abzuweichen. 

Runde Backformen lassen sich ganz einfach mit Hilfe der Umrechnungstabelle umrechnen. Für eckige Backformen habe ich euch die Berechnung einmal ausführlich erklärt. 

Kurzanleitung

Die obere Zeile gibt an, wie groß die Backform im ursprünglichen Rezept ist. An der linken Spalte könnt ihr eure Wunschgröße wählen. Die angegebenen Zutaten werden mit dem abgelesenen Wert multipliziert: Im Originalrezept sind die Zutaten für eine Form mit einem Durchmesser von 26 cm angegeben, eure Backform ist aber nur 20 cm groß. Die Zutaten werden somit mit 0,60 multipliziert.

Wie funktioniert die Berechnung?

Bei der Berechnung geht es um das Volumenverhältnis der Formen. Um bei meinem Beispiel zu bleiben: eine runde Form mit einer Höhe von 5 cm und einem Durchmesser von 26 cm hat ein Volumen von ca. 2,66 Litern, bei einem Durchmesser von 20 cm und gleicher Höhe beträgt das Volumen nur ca. 1,57 Liter. Teilt man nun 1,57 Liter durch 2,66 Liter erhält man (aufgerundet) den Multiplikator von 0,6. Zur Ermittlung des Volumens findet ihr Rechner im Internet, einen davon zum Beispiel hier.

Es werden nun alle Zutaten mit 0,6 multipliziert. Bei Gramm und Milliliter dürften die krummen Werte kein Problem darstellen, im Gegensatz zu den Eiern. Bei der Umrechnung der Eier wird entweder auf- oder abgerundet oder bei der Größe variiert: bei 2,4 Eiern entweder 2 Eier der Größe l nehmen, anstatt m, oder 3 Eier der Größe s.

Eckige Backbleche können nach dem gleichen Prinzip umgerechnet werden. Die unterschiedlichen Höhen (z.B. Umrechnung eines flachen Backbleches auf eine kleinere, dafür aber höhere Form) sollten bei der Berechnung ebenfalls berücksichtigt werden. Das Volumen bei eckigen Formen berechnet sich, indem Länge, Breite und Höhe multipliziert werden (a x b x c).

Grundsätzlich sollten Backformen nur zu 3/4 mit Teig gefüllt sein. Solltet ihr zu viel Teig haben, befüllt zur Vorsicht lieber noch ein paar Muffinförmchen. 

Bitte beachten! – die Backzeit

Bei der Umrechnung der Mengen verlängert bzw. verkürzt sich die Backzeit. Eine größere Menge Teig benötigt in der Regel eine längere Backzeit als weniger Teig. Daher unbedingt eine Stänbchenprobe machen. Hierfür gegen Ende der Backzeit, wenn der Kuchen kräftig goldig aussieht, ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn beim Herausziehen kein Teig am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig gebacken.