Erdbeer-Stracciatella-Torte
Ein leckerer Biskuit gefüllt mit einer Erdbeersahne, frischen Erdbeeren und Schokoraspeln! Hört sich das nicht lecker an? Das durchwachsene Wetter der letzten Zeit habe ich mal wieder für eine Torte genutzt, genauer gesagt für eine Erdbeer-Stracciatella-Torte. Die Sahnecreme schmeckt erfrischend fruchtig und nicht zu süß. In Kombination mit einem leichten Biskuit ist hier ein perfektes Sommertörtchen entstanden. Nutzt die Gelegenheit zum Nachbacken, solange der Sommer noch pausiert. Biskuit ist mein persönlicher Lieblingskuchen. Ob in einer Torte oder als einfache Biskuitrolle, geschmacklich toppt ihn einfach nichts. Dazu ist ein Biskuit einfach mit wenigen Zutaten zubereitet. Bei meinem Rezept kommt ihr sogar ohne das Trennen der Eier aus, dafür müssen die Eier allerdings lange geschlagen werden. Biskuit nehme ich vorzugsweise für klassische Torten. Für Dripcakes oder Fondanttorten weiche ich gerne auf kompaktere Kuchen aus, da die Torten eine gewisse Stabilität haben sollten. Meine Favoriten mit Erdbeeren: Schokolade + Erdbeeren = beste Kombi! Browniecupcakes mit Erdbeeren und Schokotopping Der Klassiker: Erdbeerboden mit Pudding Lecker kombiniert mit Beeren: eine Pavlova Habt ihr eines meiner Rezepte nachgebacken? Darüber freue ich mich riesig. Markiert mich doch gerne auf Instagram, damit ich eure schönen Werke nicht übersehe (#lebeliebebacke @lebeliebebacke). Süße Grüße! Maxi *Affiliate Link: Bei den gekennzeichneten Produktempfehlungen handelt es sich um Affiliate Links von Amazon. Für den Klick auf den Link entstehen weder Kosten noch kaufst Du etwas. Wenn Du innerhalb der nächsten 24 Stunden über diesen Link etwas bestellst, wird mir eine kleine Provision gutgeschrieben. Die gekauften Produkte werden hierdurch nicht teurer.
{Werbung} Herbstlicher Sahne-Nuss Naked Cake mit Bratapfel und Karamell – einfach zubereitet mit der neuen Backmischung von Dr. Oetker
{Werbung} Und plötzlich stecken wir mitten im Herbst. Die Bäume leuchten in tollen Rot-und Orangetönen. Die Natur riecht nach feuchtem Laub. Der Herbst ist angekommen. Vielleicht habt Ihr in diesem Jahr schon den einen oder anderen Spaziergang durch die bunte Landschaft hinter Euch. Auch in meiner Küche ist der Herbst mittlerweile eingezogen. Äpfel und Nüsse stehen ganz oben auf der Liste meiner favorisierten Zutaten. Dazu all die tollen Gewürze, die uns schon mal auf die anstehende Adventszeit vorbereiten. Euch erwartet heute eine herbstliche Sahne-Nuss-Torte mit einer Bratapfelmasse und selbstgemachter Karamellsoße! Das Beste: die Torte könnt Ihr ganz einfach mit Hilfe einer Backmischung herstellen. Es gibt Tage, an welchen es in der Küche schnell gehen muss. Dafür kann es allerlei Gründe geben: Ihr habt keine Zeit, eine aufwändige Torte über mehrere Tage vorzubereiten? Besuch hat sich angekündigt? Eure Torte ist nichts geworden und Ihr benötigt dringend eine gelingsichere Alternative? Vielleicht seid Ihr auch ein Backanfänger und wollt Eure Freunde und Familie mit einer tollen Torte überraschen. Dr. Oetker kann Euch aushelfen. Neu im Sortiment findet Ihr nämlich Backmischungen für 3 verschiedene Naked Cakes in den Geschmacksrichtungen Schoko, Joghurt und Nuss. Naked Cakes sind für mich immer ein kleines Highlight auf der Kaffeetafel! Die einzelnen Schichten sind gut zu erkennen. Der Blick auf die lockeren Böden und die Creme lässt das Geschmackserlebnis schon erahnen! Ich stelle Euch heute den Naked Cake von Dr. Oetker in der Geschmacksrichtung Nuss vor: eine kleine Sahnetorte, besonders cremig und nussig und somit perfekt für den Herbst und natürlich auch alle anderen Tage des Jahres. Dazu ist er wirklich einfach zuzubereiten. Für den Rührteig werden nur 3 zusätzliche Zutaten benötigt, die Ihr in der Regel im Haus haben werdet. Eine praktische Backform mit einem Durchmesser von 18 cm ist in dem Paket bereits enthalten. Die Sahne-Nuss-Füllung ist mit der beiliegenden Mischung ebenfalls schnell hergestellt. Karamellsoße und die Bratapfelmasse sind selbstgemacht. Diese könnt Ihr optional verwenden und am besten am Vortag zubereiten. Ebenso lässt sich der Kuchen schon wunderbar am Vortag backen. Zutaten für den Rührteig (18 cm Durchmesser, 5 cm hoch) 1 Backmischung Dr. Oetker Naked Cake Nuss 100 g Butter oder Margarine, Zimmertemperatur 2 Eier, Gr. m 25 ml Milch Zubereitung Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform, welche der Packung beiliegt, nach Anleitung aufstellen und auf ein Backblech oder-rost stellen. Die Backmischung, zusammen mit den Eiern, der Butter / Margarine und der Milch in eine Rührschüssel geben und zunächst auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Anschließend weitere 3 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten, seidig glänzenden Teig verrühren. Den Teig in die Backform geben, glattstreichen und backen. Backzeit 35 – 40 Minuten Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Papierring entfernen. Dieser lässt sich einfach abziehen, ohne den Kuchen vorher mit einem Messer gelöst zu haben. Der Kuchen muss nun weitere 2 Std. auskühlen und wird anschließend in 3 gleichdicke Böden geschnitten. Zutaten für die Karamellsoße (alternativ fertige Soße verwenden) 100 g Zucker 25 ml Wasser 25 g Butter 90 g Sahne Zubereitung Zucker und Wasser in einen hohen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Sahne erwärmen. Der Zucker löst sich auf und beginnt zu karamellisieren. Sobald die Farbe honiggold ist, die Butter hinzugeben und schmelzen. Danach die heiße Sahne hinzugeben und verrühren. Achtung: die Masse schäumt sowohl bei Zugabe der Butter als auch der Sahne! Zutaten für die Bratapfelmasse 1,5 Äpfel (groß; z.B. Boskop) 27 g Butter ca. 30 g Zucker 55 g Rosinen 1 gestr. TL Zimt 1 – 2 Msp. Nelke 1/2 TL Kardamom Zubereitung Die Äpfel in Würfel schneiden. Butter und Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Äpfel, Rosinen und Gewürze hinzugeben und ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Anschließend die Äpfel mit einem Löffel vorsichtig etwas zerdrücken und die Apfelmasse abkühlen lassen. Zutaten für die Sahne-Nuss-Creme 100 ml Milch 400 g kalte Schlagsahne Mischung für den Belag Zubereitung Sahne und Milch in eine Rührschüssel geben. Die Mischung für den Belag hinzufügen und zunächst auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe steif schlagen. Der Naked Cake wird nun wie folgt aufgebaut: der untere Boden wird mit etwas Karamellsoße bestrichen, dabei ca. 1,5 cm Abstand zum Rand halten. Nun wird 1/3 der Sahne-Nuss-Creme, ebenfalls mit etwas Abstand zum Rand, auf dem Boden verteilt. Für eine schönere Optik, die Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und zunächst einen äußeren Ring aus Tupfen aufspritzen, dann die Mitte mit Sahnetupfen ausfüllen. Die Hälfte der Bratapfelmasse auf der Sahnecreme verteilen und mit dem 2. Boden bedecken. Dieser wird ebenfalls wieder mit Karamellsoße bestrichen und mit Sahnetupfen und der Bratapfelmasse bedeckt. Der 3. Boden wird auf der Schnittfläche mit Karamell bestrichen, auf die Füllung gelegt und mit der verbleibenden Sahnecreme dekoriert. Fertig ist Euer Naked Cake! Ihr müsst Ihn nur noch mindestens 2 Std. kühlstellen und könnt Ihn dann mit Euren Freunden und der Familie genießen. Ein paar geröstete Mandelblättchen, etwas Karamellsoße und ein Bratapfel zaubern aus Eurem Naked Cake im Nu eine schöne Herbsttorte. Ein Rezept für Bratäpfel findet Ihr hier. Die Backmischung konnte mich in jeder Form überzeugen. Die Böden sind wunderbar weich, die Creme schön sahnig, nicht zu süß, mit einer angenehmen Haselnussnote. Süße Grüße, Maxi
Naked Cake mit Heidelbeeren zum Muttertag
Ich wünsche den Müttern unter Euch einen schönen Muttertag! Habt Ihr etwas Schönes gebacken? Oder habt Ihr Euch etwas Leckeres backen lassen? Bei uns ist Muttertag ein Tag wie jeder andere, außer, dass es Kuchen gibt. Na gut, das gibt es an so vielen anderen Tagen im Jahr auch, aber zu Muttertag darf dieser auch mal etwas aufwändiger sein 🙂 Im letzten Jahr gab es als Überraschung eine Pavlova, die werde ich niemals mehr toppen können. Geschmacklich war sie einfach perfekt und optisch ein tolles Highlight für den Muttertag. Heute versüßen wir uns den Nachmittag mit einem Naked Cake. Gefüllt ist dieser mit einer Heidelbeercreme, eingestrichen mit einer Swiss Meringue Buttercreme. Dazu gab es Flieder als Dekoration, sowohl für die Torte als auch für die kleinen Vasen auf dem Tisch. Mit seinem tollen Duft zauberte er etwas Frühlingsfeeling in die Wohnung an dem grauen Nachmittag. Zutaten für einen Vanille-Wunderkuchen (15 cm Durchmesser, ca. 10 – 11 cm hoch) 4 Eier, Größe m Mark einer Bourbonvanilleschote 150 g Puderzucker 150 ml Vanillesoße 85 ml geschmacksneutrales Öl 190 g Mehl 2 geh. TL Backpulver Zubereitung Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Backform mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten. Zucker, Mark einer Vanilleschote und Eier aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist, bestenfalls ca. 15 Minuten. Das Backpulver in das Mehl sieben. Zuerst das Öl, dann die Vanillesoße zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben, kurz und langsam weiterrühren. Die Mehlmischung zuletzt hinzusieben, mit einem Kochlöffel vorsichtig in 2 Portionen unterheben. Den Teig in die Backform geben und glattstreichen. Backzeit Ca. 55 Minuten; Stäbchenprobe machen und den Kuchen zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, sollte er zu dunkel werden. Den Kuchen abkühlen lassen und in 4 gleichdicke Böden teilen. Als nächstes die Heidelbeerkonfitüre herstellen (das könnt Ihr am besten am Vortag machen), die Swiss Meringue Buttercreme und die Heidelbeercreme. Zutaten für die Heidelbeerkonfitüre 180 g Heidelbeeren aus dem Glas (Abtropfgewicht) 80 ml Heidelbeersaft aus dem Glas 1 1/4 TL Zitronenabrieb 1,5 EL Zitronensaft Mark von 1/2 Bourbonvanilleschote 65 g Gelierzucker 2:1 Zubereitung Alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 6 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren. Die Konfitüre abkühlen lassen. 6 EL (ca. 180 g) abnehmen und beiseite stellen. Diese wird für die Böden benötigt. Der Rest der Konfitüre (ca. 105 g) für die Creme! Natürlich könnt Ihr auch auf gekaufte Konfitüre zurückgreifen. Zutaten für die Swiss Meringue Buttercreme 5 Eiweiß 200 g Zucker 300 g Butter, zimmerwarm Zubereitung Eiweiß und Zucker mischen, über dem Wasserbad unter Rühren auf 60 Grad erhitzen. So lange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Eiweiß ist auf diese Art pasteurisiert, gerinnt allerdings nicht. In eine Schüssel geben und so lange aufschlagen, bis die Eiweißmasse steif ist und sich abgekühlt hat. Nun die zimmerwarme Butter portionsweise hinzugeben. Die Buttercreme gerinnt zunächst. So lange weiterrühren, bis sie sich wieder zu einer homogenen Masse verbunden hat. Solltet Ihr kein Thermometer zur Hand haben, erhitzt das Eiweiß so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat und nicht mehr zu fühlen ist. Passt dabei unbedingt auf, dass das Eiweiß nicht zu heiß wird und dabei gerinnt! Zutaten für die Heidelbeercreme 130 g Quark 85 g Joghurt 30 g Zucker ca. 105 g Heidelbeerkonfitüre 1 P. Gelatinefix Zubereitung Quark und Joghurt mit dem Zucker glattrühren. Heidelbeerkonfitüre hinzugeben und kurz unterrühren. Bevor die Creme auf die Torte gegeben wird: ein Päckchen Gelatinefix einrühren. Nun kann die Torte gefüllt werden. Um den 1. Boden einen hohen Tortenring stellen oder diesen in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform geben. Einen ca. 1,5 – 2 cm hohen und 1,5 cm breiten Rand mit der Swiss Meringue Buttercreme spritzen. In die Mitte des Bodens 2 EL Heidelbeerkonfitüre geben und verteilen. Darauf 1/3 der Heidelbeercreme geben. Glattstreichen und mit dem nächsten Boden bedecken. Mit den verbleibenden Böden und den Füllungen wie beschrieben verfahren. Die Reste der Swiss Meringue Creme werden später zum Einstreichen benötigt. Den Ring aus Buttercreme habe ich gespritzt, damit die Torte später von außen schön hell ist und die blaue Füllung sich nicht herausdrückt. Die Torte über mehrere Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen. Eingestrichen wird sie mit den Resten der Swiss Meringue Creme. Diese könnt Ihr über Nacht im Kühlschrank lagern, am nächsten Tag eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und erneut kurz mit dem Handrührgerät aufschlagen. Mein Tipp! Den Ring aus Buttercreme habe ich gespritzt, damit man die Füllung nach dem Einstreichen nicht sieht und die Torte schön hell bleibt. Solltet Ihr die Torte nicht als Naked Cake nachbacken, benötigt Ihr die Swiss Meringue Buttercreme nicht, dafür mehr von der Füllung. Die Zutaten für die Konfitüre multipliziert Ihr mit 1,26, die Zutaten der Heidelbeercreme mit 1,76. Süße Grüße, Maxi
österlicher Naked Cake mit Eierlikörsahne
Ich wünsche Euch frohe Ostern Ihr Lieben. Habt Ihr schon fleißig Eier gesucht? Bei dem bescheidenen Wetter musste der Osterhase die Eier leider heute drinnen verstecken. Die gute Stimmung lassen wir uns davon nicht trüben und leiten den Tag mit einem großen leckeren Osterfrühstück ein. Am Nachmittag schneiden wir das Ostertörtchen an. Auf Wunsch der lieben Familie gibt es einen Naked Cake, welcher aus einem Schokoladen-Poundcake besteht mit einer feinen Orangennote, gefüllt mit Eierlikörsahne. Zutaten Ganache 80 g Sahne 120 g Vollmilchschokolade Zubereitung Die Ganache zum Füllen nach dieser Anleitung am Vortag zubereiten. Zutaten für einen Schokoladen-Poundcake (15er Form, ca. 7 cm hoch) 155 g Butter, zimmerwarm 155 g Zucker 3 Eier 35 g flüssige Zartbitterschokolade 125 g Mehl 30 g Backkakao ¼ TL Salz 1 EL abgeriebene Orangenschale 2 TL Backpulver 1 Schuss Milch (ca. 30 ml) Zubereitung Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen die zimmerwarme Butter schaumig rühren, den Zucker und die Schokolade unterrühren. Die Eier einzeln hinzugeben und kurz, aber kräftig, unterrühren. Mehl, Backkakao, Salz und abgeriebene Orangenschale mischen, das Backpulver hinzusieben und zusammen mit etwas Milch in das Zucker-Fett-Gemisch geben. Jetzt nur noch kurz rühren und den Teig in die Backform geben und glatt streichen. Backzeit 45 bis 55 Minuten, mit Isoliermethode zum gleichmäßigen Backen ca. 75 – 80 Minuten. Eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen mit Alufolie abdecken, falls er zu braun wird. Den Kuchen abkühlen lassen, anschließend 3 mal teilen und mit Organgensaft tränken. Die am Vortag zubereitete Ganache mit einem elektrischen Rührgerät aufschlagen, bis sie hellbraun und luftig ist, und auf 3 der 4 Böden verteilen. Zutaten für die Eierlikörsahne 250 ml Eierlikör 500 g Sahne 3 P. Gelatinefix (Sofortgelatine) 60 g Puderzucker 2 TL abgeriebene Orangenschale Zubereitung Den Eierlikör mit 1 Päckchen Gelatinefix ca. 1 Minute verrühren. Einen kurzen Moment warten, bis dieser zu gelieren beginnt. Nun Sahne mit 2 Päckchen Gelatinefix steif schlagen (am besten in 2 Portionen), den Puderzucker hinzusieben und zusammen mit dem Eierlikör und der abgeriebenen Orangenschale vorsichtig unterrühren und kühl stellen. Sobald die Eierlikörsahne fester und spritzfähig wird (das kann bis zu 20 Minuten dauern), in einen Spritzbeutel füllen. 1/4 der Sahne auf einen mit Ganache eingestrichenen Boden geben. Den 2. Boden vorsichtig auf die Sahne legen und wie mit dem ersten Boden verfahren, mit dem 3. Boden ebenso. Der 4 Boden, ohne Ganache, bildet den Deckel. Dieser wird, mit der getränkten Seite nach unten, auf die Sahne gelegt und mit dem letzten Viertel der Sahne verziert. Ich wünsche Euch einen entspannten Ostersonntag und sende Euch liebste Ostergrüße! Maxi
Naked Cake mit Mascarponecreme und Früchten
Es wird nackt am heutigen Tag. Nackt? Richtig, denn es gibt einen Naked Cake. Naked Cakes sind Torten, die weder mit Sahne noch mit Ganache eingestrichen und nicht mit Fondant eingekleidet werden. Die Böden und Cremeschichten sind sichtbar und offenbaren gleich, was Euch Leckeres erwartet. Für die Dekoration werden meist frische Beeren verwendet, aber auch andere Früchte oder Blumen sind vorstellbar. Meinen Naked Cake habe ich, in Anlehnung an den bevorstehenden Valentinstag, in Herzform gebacken. Der Vanillebiskuit ist gefüllt mit einer Mascarponecreme und belegt mit frischen Beeren. Los geht’s: Zutaten für einen Biskuit (für eine 2 Liter Form oder runde Form, 20 cm Durchmesser) 4 Eier 1 TL selbstgemachter Vanillezucker 135 g Zucker Mark einer Vanilleschote 180 g Mehl 1,5 TL Backpulver zum Tränken: 2 EL Vanillesirup 2,5 EL Wasser außerdem: Kirschmarmelade oder andere rote Marmelade Zubereitung Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Herzform* fetten und mit gemahlenen Mandeln, Mehl, etc. ausstreuen (bei einer Springform den Boden mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht fetten). Eier, Zucker, Vanillezucker und das Mark der Vanilleschote ca. 20 Minuten aufschlagen, bis eine helle Masse entstanden ist. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben. Backpulver ins Mehl sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Masse heben. Backzeit Ca. 24 – 26 Minuten. Stäbchenprobe machen und nicht zu lange backen, damit der Biskuit nicht zu trocken wird. Den Biskuit abkühlen lassen und 2 x teilen. Vanillesirup mit Wasser mischen und den unteren und mittleren Boden damit tränken. Danach mit Marmelade bestreichen. Zutaten für die Mascarponecreme 250 g Mascarpone 100 g Frischkäse 125 g griechischer Joghurt 4 EL Vanillesirup Mark einer Vanilleschote 100 g Sahne 1 P. Sahnefest außerdem: frische Beeren nach Wahl Zubereitung Mascarpone, Frischkäse, Joghurt, Vanillesirup und das Mark einer Vanilleschote kurz glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnefest steif schlagen und unterheben. Nun die Hälfte der Creme auf dem unteren und dem mittleren Boden verteilen. Ich habe hierzu einen Spritzbeutel mit Lochtülle verwendet. Mit Beeren belegen. Die restliche Creme verteilen, die Böden vorsichtig aufeinander legen und mit Beeren verzieren. Ich wünsche Euch einen schönen Nachmittag, liebste Grüße! Maxi *Affiliate Link: Bei den gekennzeichneten Produktempfehlungen handelt es sich um Affiliate Links von Amazon. Für den Klick auf den Link entstehen weder Kosten noch kaufst Du etwas. Wenn Du innerhalb der nächsten 24 Stunden über diesen Link etwas bestellst, wird mir eine kleine Provision gutgeschrieben. Die gekauften Produkte werden hierdurch nicht teurer.