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Amaretto-Kirsch-Torte mit Pistazienbuttercreme

Servings: 10 Stücke ca.
Author: lebe, liebe, backe

Ingredients

für den Kuchen (15 cm Durchmesser, 5 - 6 cm hoch) - es werden 2 Kuchen benötigt!

  • 70 g Puderzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Eier, Größe m
  • 1 Prise Salz
  • 45 ml geschmacksneutrales Öl
  • 70 ml Amaretto oder Marzipanlikör
  • 95 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • Lebensmittelfarbe (optional)

für die Mascarpone-Sahne-Creme mit Kirschen

  • 200 g Sahne
  • 2 Pck. Sahnefest
  • 250 g Mascarpone
  • 40 g Puderzucker, gesiebt
  • 2 EL Amaretto
  • 2 Btl. Gelatinefix
  • 275 g Kirschen (Abtropfgewicht)
  • rote Lebensmittelfarbe (optional)

weitere Zutaten für die Füllung

  • 90 g Mandelstifte
  • 1,5 EL brauner Zucker

zum Tränken

  • 7 EL Kirschsaft
  • 4 EL Amaretto
  • 2 EL Wasser

für die Milchmädchenbuttercreme mit Pistazie zum Einstreichen

  • 170 g Butter, zimmerwarm
  • 270 g Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)
  • 2 - 3 EL Pistaziencreme

Anleitung

für den Kuchen

  • Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett etwas goldig anrösten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Backform* mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht fetten.
  • Puderzucker, Vanillezucker, Eier und Salz aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls 15 Minuten. 
  • Das Backpulver in das Mehl sieben.
  • Öl und Likör mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren. 
  • Bei Bedarf nun etwas Lebensmittelfarbe hinzugeben.
  • Die Mehlmischung zuletzt mit einem Kochlöffel vorsichtig in 2 Portionen unterheben, dabei auch die Mandeln hinzugeben.
  • Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen.
    Backzeit: Ca. 36 - 39 Minuten - Stäbchenprobe machen!
  • Einen 2. Kuchen backen.

für die karamellisierten Mandeln

  • Den Zucker in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen.
  • Mandelstifte hinzugeben und mit dem Zucker verrühren.
  • Auf Backpapier geben, mit einer Gabel etwas auseinanderziehen und abkühlen lassen.

für die Mascarpone-Sahne-Creme mit Kirschen

  • Sahne mit Sahnefest steif schlagen und kühlstellen.
  • Mascarpone, Puderzucker und Amaretto glattrühren.
  • Gelatinefix hinzugeben und einrühren.
  • Die abgetropften Kirschen dazugeben und mit dem Mixer unterrühren.
  • Zuletzt wird die Sahne untergehoben und die Creme sofort zum Füllen verwendet.

zum Füllen der Torte

  • Kirschsaft, Amaretto und Wasser in einem Glas mischen.
  • Die vollständig ausgekühlten Kuchen jeweils in der Mitte teilen. Einer der Böden bildet beim Füllen den Abschluss, da dieser schön gerade ist.
  • Um den ersten Boden einen hohen Tortenring für schmale Torten* stellen oder diesen in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform legen. Damit sich die Torte später besser aus dem Tortenring lösen lässt, Tortenrandfolie* in den Ring stellen. 
  • Den Boden zunächst mit ca. 3 EL Flüssigkeit zum Tränken beträufeln.
  • 1/3 der Creme auf dem Boden verstreichen. 1/3 der karamellisierten Mandeln darauf verteilen und mit einem weiteren Boden bedecken.
  • Schritte 4 und 5 wiederholen bis die Torte fertig gefüllt ist. Die Schnittfläche des letzten Bodens wird nur noch getränkt und mit dieser auf die Creme gelegt.
  • Die Torte mindestens 5 Stunden kühlstellen, damit die Füllung richtig fest wird, am besten jedoch über Nacht.

für die Milchmädchenbuttercreme

  • Die Butter kräftig aufschlagen, dass sie luftig und weich ist.
  • Kondensmilch einlaufen lassen und weitere 5 - 10 Minuten schlagen.
  • Zuletzt die Buttercreme mit der Pistaziencreme abschmecken.
  • Die Torte mit der Creme einstreichen.

Notes

Wenn noch Buttercreme für die Dekoration benötigt wird, etwas mehr Buttercreme herstellen: 250 g Butter, 1 Dose Milchmädchen (400 g) und 3 - 4 EL Pistaziencreme verwenden. Die restliche Buttercreme kann eingefroren werden. 
Die Erde, die für die Deko genutzt wurde, besteht aus zerbröselten Muffins.