Kokos-Maracuja-Torte

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sommerliche Torte mit Batida de Coco oder ganz ohne Alkohol

Servings: 10 Stücke ca.

Author: lebe, liebe, backe

Ingredients

für den Kuchen (15 cm Durchmesser, 8 - 10 cm hoch)

4 Eier
150 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 ml Batida de Coco (alternativ: Kokosmilch)
85 ml Öl
170 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
30 g Kokosraspeln

für die Kokos-Maracuja Buttercreme zum Füllen

100 ml Batida de Coco (alternativ: Kokosmilch)
200 ml Maracujasaft
60 g Zucker
30 g Speisestärke
150 g Butter
55 g Kokosraspeln

weitere Zutaten für die Füllung

3 Maracujas

zum Tränken

3 EL Wasser
6 EL Maracujasaft
3 EL Batida de Coco (alternativ: Kokosmilch oder -sirup)

für die amerikanische Buttercreme zum Einstreichen

250 g Butter
250 g Puderzucker
1 Schuss Batida de Coco (alternativ: Kokosmilch)
Lebensmittelfarbe in gelb und orange

für die Deko

1 Maracuja
Raffaelos

Anleitung

für den Kuchen

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Backform* mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht fetten.
Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, zum Abkühlen beiseite stellen.
Puderzucker, Vanillezucker, Eier und Salz aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls 15 Minuten.
Öl und Kokoslikör oder -milch mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren.
Das Backpulver in das Mehl sieben und in 2 Portionen mit einem Kochlöffel oder Teigschaber vorsichtig unterheben.
Zuletzt die gerösteten Kokosraspeln kurz unter den Teig ziehen.
Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen.
Backzeit: Ca. 50 Minuten - Stäbchenprobe machen!
Nachdem Backen den Kuchen nach ca. 10 Minuten vorsichtig mit einem Messer aus der Backform lösen, auf ein Kühlgitter stürzen und verkehrtherum auskühlen lassen.

für den Kokos-Maracuja Pudding

Kokoslikör oder -milch mit Zucker und Speisestärke glattrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Maracujasaft in einem Topf erhitzen.
Wenn der Maracujasaft aufkocht, die Stärkemischung hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Den Pudding in ein Gefäß füllen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und auskühlen lassen.
Da Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben müssen, damit die Buttercreme nicht flockt, den Pudding am besten bereits am Vortag zubereiten und über Nacht, zusammen mit der Butter, in der Küche stehen lassen.

für die Kokos-Maracuja Buttercreme zum Füllen

Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen.
Die Butter so lange aufschlagen, bis sie hell und luftig ist.
Den Pudding esslöffelweise hinzugeben und nur so lange rühren, bis die Creme sich vermengt hat.
Zuletzt die Kokosraspeln kurz unterrühren.

zum Füllen der Torte

Den ausgekühlten Kuchen in 4 gleich dicke Böden schneiden. Beim Zusammensetzen kommt der untere Boden nach oben und bildet den Abschluss. Dies hat den Vorteil, dass er gerade ist und eine schöne Kante hat.
Um den ersten Boden einen hohen Tortenring für schmale Torten* stellen oder diesen in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform legen. Damit sich die Torte später besser aus dem Tortenring lösen lässt, Tortenrandfolie* in den Ring stellen.
Den Boden zunächst mit ca. 3 EL Flüssigkeit zum Tränken beträufeln.
1/3 der Creme auf dem Boden verteilen und das Fruchtfleisch einer Maracuja darübergeben.
Den nächsten Boden auf die Creme legen und die Schritte 3 und 4 wiederholen bis die Torte fertig gefüllt ist. Die Schnittfläche des letzten Bodens wird nur noch getränkt und mit dieser auf die Creme gelegt.
Die Torte mindestens 2 Stunden kühlstellen, damit die Füllung richtig fest wird.

für die amerikanische Buttercreme zum Einstreichen

Die Butter so lange aufschlagen, bis sie hell und luftig ist.
Gesiebten Puderzucker und eine guten Schuss Kokoslikör oder -milch, Kokossirup oder ein anderes Kokosaroma hinzugeben und ein paar Minuten mit der Butter aufschlagen.

Dekorieren

350 g Buttercreme gelb einfärben und 150 g in orange.
Die Torte mit der gelben Buttercreme einstreichen. Anschließend mit einem Tortenschaber* die Buttercreme abziehen und die Torte mindestens 45 Minuten kaltstellen.
150 g Buttercreme orange einfärben, in einen Spritzbeutel* füllen und in die Furchen spritzen.
Die Torte glattstreichen bis die Stripes sauber zu erkennen sind (dabei bei Bedarf zwischendurch kurz kühlen) und anschließend erneut kühlstellen, mindestens 30 Minuten.
Die Torte kann nun beliebig dekoriert werden.

Notes

Der Teig lässt sich auch auf 2 niedrigere Backformen mit 15 cm Durchmesser aufteilen. Die Backzeit beträgt dann 36 - 39 Minuten und die Kuchen werden ca. 5 cm hoch.