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Ostertorte mit Pfirsich-Maracuja-Milchmädchenbuttercreme

Servings: 10 Stücke ca.

Ingredients

für den Kuchen (15 cm Durchmesser, 8 - 10 cm hoch)

  • 4 Eier, Größe m
  • 140 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 ml Fanta
  • 80 ml geschmacksneutrales Öl
  • 190 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Pck. Zitronenabrieb

für die Milchmädchenbuttercreme zur Füllung

  • 170 g Butter, zimmerwarm
  • 260 g gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)

weitere Zutaten für die Füllung

  • 240 g Dosenpfirsiche (Abtropfgewicht)
  • 3 Maracujas

zum Tränken

  • 2 EL Pfirsichsaft (aus der Dose)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 6 EL Wasser

für die Swiss Meringue Buttercreme zum Einstreichen

  • 6 Eiweiß
  • 240 g Zucker
  • 420 g Butter, zimmerwarm
  • Lebensmittelfarbe in mint, hellblau und orange

Anleitung

für den Kuchen

  • Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Backform* mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht fetten.
  • Die Kohlensäure aus der Fanta schütteln.
  • Puderzucker, Eier und Salz aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls 15 Minuten. 
  • Das Backpulver in das Mehl sieben und den Zitronenabrieb hinzugeben.
  • Öl und Fanta mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren. 
  • Die Mehlmischung zuletzt mit einem Kochlöffel vorsichtig in 2 Portionen unterheben.
  • Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen.
    Backzeit: Ca. 55 Minuten - Stäbchenprobe machen!

für die Milchmädchenbuttercreme zur Füllung

  • Die zimmerwarme Butter zu einer hellen, luftigen Creme aufschlagen.
  • Die Kondensmilch langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen und dabei weiterrühren.
  • Die Buttercreme ist zunächst etwas flüssig und muss nun solange gerührt werden bis die Masse wieder fester wird. Sollte die Buttercreme zwischendurch gerinnen, einfach weiterrühren.

zum Füllen der Torte

  • Die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, die Maracujas mittig aufschneiden.
  • Pfirsichsaft, Zitronensaft und Wasser in einem Glas mischen.
  • Den ausgekühlten Kuchen in 4 gleich dicke Böden schneiden. Beim Zusammensetzen kommt der untere Boden nach oben und bildet den Abschluss. Dies hat den Vorteil, dass er gerade ist und eine schöne Kante hat.
  • Um den ersten Boden einen hohen Tortenring für schmale Torten* stellen oder diesen in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform legen. Damit sich die Torte später besser aus dem Tortenring lösen lässt, Tortenrandfolie* in den Ring stellen. 
  • Den Boden zunächst mit ca. 2 EL Flüssigkeit zum Tränken beträufeln. 
  • 1/3 der Creme auf dem Boden verteilen. 1/3 der kleinen Pfirsichstücke darauf verteilen und das Fruchtfleisch einer Maracuja darübergeben.
  • Den nächsten Boden auf die Creme legen und die Schritte 4 und 5 wiederholen bis die Torte fertig gefüllt ist. Die Schnittfläche des letzten Bodens wird nur noch getränkt und mit dieser auf die Creme gelegt.
  • Die Torte mindestens 2 Stunden kühlstellen, damit die Füllung richtig fest wird.

für Swiss Meringue Buttercreme zum Einstreichen

  • Eiweiß und Zucker mischen, über dem Wasserbad unter Rühren auf 60 Grad erhitzen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Eiweiß ist auf diese Art pasteurisiert, gerinnt allerdings nicht. Ohne Thermometer das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und nicht mehr zu fühlen ist. Aufpassen, dass das Eiweiß nicht zu heiß wird und gerinnt.
  • Die Eiweißmischung in eine Schüssel geben und so lange aufschlagen, bis die Masse steif ist und sich abgekühlt hat. 
  • Nun die zimmerwarme Butter portionsweise hinzugeben. Die Buttercreme gerinnt zunächst. So lange weiterrühren, bis sie sich wieder zu einer homogenen Masse verbunden hat. 

Dekorieren

  • Die Torte wird mit der Swiss Meringue Buttercreme eingestrichen. Mit einem Tortenschaber* die Buttercreme abziehen und die Torte mindestens 45 Minuten kaltstellen.
  • 150 g Buttercreme in mint und 150 g Buttercreme hellblau einfärben, in Spritzbeutel* füllen und im Wechsel in die Furchen spritzen.
  • Die Torte glattstreichen und erneut kühlstellen, mindestens 30 Minuten.
  • Danach kann die Torte dekoriert werden. Sollte noch helle Buttercreme übrig sein, diese orange einfärben und zur weiteren Deko der Torte nutzen.

Notes

Sollte für die Dekoration noch zusätzliche Buttercreme benötigt werden: amerikanische Buttercreme ist hierzu schnell zusammengerührt. 70 g zimmerwarme Butter mit 70 g Puderzucker aufschlagen, bis die Creme hell und luftig ist. Dann 1 - 1,5 TL Vanillepuddingpulver oder etwas Zitronenaroma hinzugeben.