saftiger Himbeer-Rhabarber-Gugelhupf
Servings: 16 Stücke ca.
Ingredients
für den Kuchen (mindestens eine 2,4 Liter Backform)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Butter, zimmerwarm oder Margarine
- 4 Eier
- 1 Pck. Backpulver
- 400 g Mehl
- 100 ml Buttermilch
- 150 g Himbeerjoghurt
- 75 g gehackte Mandeln
- 165 g Rhabarber
- 125 g frische Himbeeren
für die Glasur
- 150 g Puderzucker, gesiebt
- 2 - 2,5 EL Rhabarber- oder Zitronensaft
Anleitung
für den Kuchen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform* fetten und mit etwas Mehl, gemahlenen Mandeln oder Paniermehl ausstreuen.
- Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren.
- Die Eier jeweils einzeln hinzugeben und kurz und kräftig rühren, bis die Masse wieder homogen ist.
- Das Backpulver in das Mehl sieben und im Wechsel mit der Buttermilch und dem Joghurt zu den anderen Zutaten geben. Zu einem glatten Teig verrühren.
- Gehackte Mandeln und Rhabarberstücke unterrühren.
- Zuletzt werden die frischen Himbeeren ganz vorsichtig untergehoben. Backzeit: 60 - 65 Minuten, Stäbchenprobe und den Kuchen zum Ende der Backzeit abdecken, wenn er zu dunkel wird.
für die Glasur
- Puderzucker und Saft glattrühren und anschließend auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen.
Notes
Der Kuchen lässt sich leichter stürzen, wenn er zum Abkühlen ca. 20 Minuten in der Form verbleibt.