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rosa Torte
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Schokotorte mit feiner Orangennote

Servings: 10 Stücke ca.
Author: lebe, liebe, backe

Ingredients

für den Schoko-Wunderkuchen (15 cm Durchmesser, ca. 5 - 6 cm hoch)

  • 2 Eier, Gr. m
  • 75 g Zucker
  • 1 Pck. Orangenzucker (alt. Vanillezucker)
  • 1 Prise Salz
  • 115 g Mehl
  • 30 g Backkakao
  • 1 TL Backpulver
  • 70 ml Kakao / Schokomilch
  • 45 ml Öl, geschmacksneutral
  • 50 g Schokochunks zartbitter, backfest

für die Schokosahnecreme (siehe Rezept-Notiz!)

  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 250 g Sahne
  • 100 g Mascarpone
  • 1,5 EL Orangensaft
  • 2 - 3 EL Orangenabrieb
  • 25 g Puderzucker
  • 1 Pck. Sahnefest
  • 30 g Raspelschokolade zartbitter
  • 25 g Schokochunks zartbitter

zum Tränken & Füllen

  • Orangensaft

für die Swiss-Meringue-Creme zum Einstreichen

  • 2 Eiweiß
  • 2 Pck. Orangenzucker
  • 80 g Zucker
  • 140 g Butter, zimmerwarm
  • n.B. etwas Orangenaroma
  • Lebensmittelfarbe pink, fuchsia etc.

Anleitung

für den Kuchen

  • Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Backform* mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten.
  • Zucker, Orangenzucker*, Eier und Salz lange aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls ca. 15 Minuten.
  • Mehl und Backkakao mischen, das Backpulver dazu sieben. 
  • Öl und Schokomilch mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren. 
  • Die Mehlmischung zuletzt hinzusieben, mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.
  • Zuletzt die Schokochunks unter den Teig ziehen.
  • Den Teig in der Backform verteilen und glattstreichen.
    Backzeit: ca. 38 - 40 Minuten; Stäbchenprobe machen
  • Die Seiten vorsichtig mit einem Tafelmesser lösen und den Kuchen stürzen. Da beim Backen ein kleiner Hubbel entsteht, den Kuchen umgedreht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

für die Schokosahnecreme

  • Da die Schokosahne zum Aufschlagen kühl sein muss, empfiehlt es sich, diese am Vortag zuzubereiten und über Nacht kalt zu stellen.
  • Sahne in einem Topf erhitzen. Sobald die Sahne kocht, den Topf vom Herd ziehen und die klein gebrochene Zartbitterschokolade hinzugeben. Ca. 7 Minuten stehen lassen und anschließend zu einer homogenen Masse verrühren. 
  • Mascarpone, Orangensaft, Orangenabrieb und Puderzucker glattrühren.
  • Die kalte Schokoladensahne und 1 Päckchen Sahnefest hinzugeben und zu einer luftigen standfesten Creme aufschlagen. Nicht zu lange schlagen, da sich die Sahne sonst trennt. 
  • Zuletzt Schokochunks und Raspelschokolade kurz unterrühren und die Creme sofort weiterverarbeiten. 

zum Füllen der Torte

  • Den vollständig ausgekühlten Kuchen in 3 gleichdicke Böden teilen. Vorher bei Bedarf zunächst oben etwas begradigen. Die Unterseite des Kuchens bildet beim Füllen den Abschluss, da diese schön gerade ist.
  • Um den ersten Boden einen hohen Tortenring für schmale Torten* stellen oder diesen in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform legen. Damit sich die Torte später besser aus dem Tortenring lösen lässt, Tortenrandfolie* in den Ring stellen. 
  • Den Boden mit ca. 3 EL Orangensaft beträufeln.
  • Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen und mit dem nächsten Boden bedecken.
  • Schritte 3 und 4 wiederholen. Die Schnittfläche des letzten Bodens wird nur noch getränkt und mit dieser auf die Creme gelegt.
  • Die Torte mindestens 5 Stunden kühlstellen, damit die Füllung richtig fest wird.

für die Swiss Meringue Buttercreme zum Einstreichen

  • Eiweiß, Zucker und Orangenzucker* mischen, über dem Wasserbad unter Rühren auf 60 Grad erhitzen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Eiweiß ist auf diese Art pasteurisiert, gerinnt allerdings nicht. Ohne Thermometer das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und nicht mehr zu fühlen ist. Aufpassen, dass das Eiweiß nicht zu heiß wird und gerinnt.
  • Die Eiweißmischung in eine Schüssel geben und so lange aufschlagen, bis die Masse steif ist und sich abgekühlt hat. 
  • Nun die zimmerwarme Butter portionsweise hinzugeben. Die Buttercreme gerinnt zunächst. So lange weiterrühren, bis sie sich wieder zu einer homogenen Masse verbunden hat. 
  • Um den Orangengeschmack zu verstärken kann nun noch etwas Orangenextrakt* hinzugegeben werden. Die Buttercreme kann außerdem nun eingefärbt werden.

Notes

Die Tortenfüllung schmeckt durch die verwendete Zartbitterschokolade kräftig schokoladig. Für eine Kindertorte sollten die Schokochunks in zartbitter gegen Vollmilchchunks oder weiße Chunks getauscht werden. Raspelschokolade gibt es ebenfalls in Vollmilch. 
Die Zartbitterschokolade sollte mindestens zur Hälfte durch Vollmilchschokolade ersetzt werden.