Weihnachtstorte mit Licor 43

Wunderkuchen mit Licor 43 und Mascarpone-Sahne-Creme

Author: lebe, liebe, backe

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Backform* mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht fetten. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldig rösten.
Zucker, Eier und Salz aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls 15 Minuten. Lebensmittelfarbe kurz einrühren.
Das Backpulver in das Mehl sieben, mit den gemahlenen Mandeln mischen.
Öl, Licor 43, Milch und Vanillearoma mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren.
Die Mehlmischung zuletzt mit einem Kochlöffel vorsichtig in 2 Portionen unterheben.
Den Teig in die Backform geben und glattstreichen.
Backzeit: Ca. 35 Minuten - Stäbchenprobe machen!

Sahne mit Sahnefest aufschlagen bis diese steif ist und kühlstellen.
Mascarpone, Puderzucker, Licor 43, Vanillearoma und Gelatinefix glattrühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben und sofort weiterverarbeiten.

Den ausgekühlten Kuchen in 4 gleich dicke Böden schneiden. Beim Zusammensetzen kommt der untere Boden nach oben und bildet den Abschluss. Dies hat den Vorteil, dass er gerade ist und eine schöne Kante hat.
Licor 43 mit Wasser mischen, beiseite stellen.
Um den ersten Boden einen hohen Tortenring für schmale Torten* stellen oder diesen in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform legen. Damit sich die Torte später besser aus dem Tortenring lösen lässt, Tortenrandfolie* in den Ring stellen.
Den Boden zunächst mit ca. 2 – 3 EL Flüssigkeit beträufeln.
1/3 der Creme auf dem Boden verteilen, mit 1,5 EL Krokant bestreuen und mit Backkakao bestäuben.
Den nächsten Boden auf die Creme legen und Schritte 4 und 5 wiederholen bis die Torte fertig gefüllt ist. Die Schnittfläche des letzten Bodens wird nur noch getränkt und mit dieser auf die Creme gelegt.
Die Torte mehrere Stunden, am besten über Nacht, kühlstellen.

Eiweiß und Zucker mischen, über dem Wasserbad unter Rühren auf 60 Grad erhitzen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Eiweiß ist auf diese Art pasteurisiert, gerinnt allerdings nicht. Ohne Thermometer das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und nicht mehr zu fühlen ist. Aufpassen, dass das Eiweiß nicht zu heiß wird und gerinnt.
Die Eiweißmischung in eine Schüssel geben und so lange aufschlagen, bis die Masse steif ist und sich abgekühlt hat.
Nun die zimmerwarme Butter portionsweise hinzugeben. Die Buttercreme gerinnt zunächst. So lange weiterrühren, bis sie sich wieder zu einer homogenen Masse verbunden hat.

Weiße Schokolade in Stückchen brechen.
Die Sahne aufkochen. Wenn diese aufschäumt, den Topf vom Herd ziehen, die Schokolade hinzugeben und ca. 7 Minuten stehenlassen ohne zu rühren.
Anschließend Sahne und Schokolade glattrühren, Lebensmittelfarbe hinzugeben und sofort weiterverwenden.

Die Torte wird mit der Swiss Meringue Buttercreme eingestrichen. Mit einem Tortenschaber* die Buttercreme abziehen und die Torte mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Die restliche Buttercreme in 2 verschiedenen Farben einfärben, in Spritzbeutel* füllen und im Wechsel in die Furchen spritzen.
Die Torte glattstreichen und erneut kühlstellen, mindestens 30 Minuten.
Den Drip zubereiten und sofort auf die Torte auftragen.
Die fertige Torte etwas kühlen, dann mit Süßigkeiten dekorieren und mit etwas Glitzerpumpspray* einsprühen.